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Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
Shamira Gatta : Filetto di Renna al Burro d'Alpeggio con Ginepro, salsa ai Mirtilli rossi e Pomodorini del Piennolo
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